[논문] 지속 가능한 식용 색소의 새로운 발효 혁신

Novo Nordisk 재단 생물지속가능성 센터(DTU Biosustain)의 연구원들은 천연 베타라인 유형 식용 색소를 생산하는 혁신적인 발효 공정을 개발했습니다. 이 획기적인 기술은 기존 추출 방법에 대한 보다 지속 가능하고 효율적인 대안을 제공함으로써 식용 색소 산업에 혁명을 일으킬 것입니다.

작업은 출판됨 일지에서 자연 미생물학.

붉은 사탕무에 독특한 색상을 부여하는 베타라닌은 육류 대체품부터 사탕, 아이스크림에 이르기까지 전 세계적으로 널리 사용됩니다. 이 그룹 중 가장 잘 알려진 것은 베타닌으로, 지금까지 붉은 사탕무에서 추출한 색소입니다. 그러나 붉은 사탕무의 베타닌 농도는 젖은 무게의 약 0.2%입니다. 이러한 낮은 함량으로 인해 전통적인 추출 방법은 매우 낭비가 됩니다.

“우리 공정에서 진정으로 혁신적인 점은 지속 가능성과 잠재적으로 더 낮은 비용뿐만 아니라 더 높은 순도의 제품을 얻을 수 있다는 것입니다. 비트 뿌리 추출물에는 고농도의 설탕이 포함되어 있지만 발효 제품은 무설탕으로 만들 수 있습니다. 더욱이 현재 공정은 현재 식물에서 추출하기에는 비용이 너무 많이 드는 다른 베타라닌 유형의 색상을 만드는 데까지 확장할 수 있는 플랫폼을 제공합니다”라고 Irina Borodina 교수는 말합니다.

Borodina 교수가 감독하는 DTU Biosustain의 연구 그룹은 이러한 위업을 달성하기 위해 치즈에서 흔히 발견되는 유지성 효모인 야로위아 리폴리티카를 사용했습니다. 팀은 추가로 수행했습니다. 대사공학 세포 대사를 최적화하여 향상된 성능을 보장합니다. 색상 생산 및 부산물 감소로 인해 바람직하지 않은 갈변을 방지합니다.

동등한 토지 면적의 10분의 1만으로 세계의 수요를 충족시킬 수 있습니다.

연구 프로젝트의 일환으로 DTU Biosustain의 지속 가능한 혁신 사무소 연구원들은 새로운 발효 공정에 대한 포괄적인 수명 주기 평가를 제공했습니다.

“우리의 연구 결과에 따르면 발효 기반 공정은 사탕무에서 전통적인 베타닌 추출에 비해 훨씬 적은 자원, 에너지 및 토지를 사용합니다. 실제로 이 발효 기반 색상 생산의 잠재력을 완전히 활용하면 전 세계를 만족시킬 수 있습니다. 이에 상응하는 토지 면적의 1/10만으로 수요를 충족할 수 있다고 Sumesh Sukumara 박사는 말합니다.

추가적인 기술 경제적 평가에서는 발효로 생산된 베타닌이 오늘날의 시장 상황에서 실행 가능한 대안이 될 수 있음을 나타냅니다. 이는 더 지속 가능하게 생산되고 잠재적으로 더 저렴한 천연 식품 색상의 더 넓은 팔레트에 대한 잠재력을 열어줍니다.

이 신기술은 생명공학, 식품 색소 제조, 대사공학 등 다양한 산업 분야에서 엄청난 가능성을 갖고 있습니다.