[어반스케치] 그레식의 살아있는 유산을 맛보는 푸닥

인도네시아 동부 자바 그레식 풀로판치칸에 있는 아이프다 카렐 사수트 투분 거리에 있는 작은 가게에 도착했을 때 아침은 여전히 ​​조용했다. 동네는 아직 완전히 깨어나지 못했습니다. 겉으로 보기에는 매장이 평범해 보였습니다. 매장 전면도 눈길을 끄는 간판도 없었습니다. 말의 이미지가 있는 단순한 배너만이 장소를 표시했습니다.

안으로 들어가 보면 다른 이야기가 드러났습니다. 가게에 들어서자마자 코코넛과 야자당의 고소한 향기가 나를 사로잡았습니다. 쌀가루 분쇄기의 윙윙거리는 소리와 재봉틀의 리드미컬한 소리가 방 안을 가득 채웠습니다. 기계는 천을 꿰매는 것이 아니라 현지에서 빈 터 (아레카 너트)푸닥의 독특한 포장 역할을 하는 .

빈 터 조심스럽게 배열되어 작은 파우치에 꿰매어집니다. 반죽을 파우치에 붓습니다. 반죽은 쌀가루, 캐러멜 처리된 야자당, 코코넛 밀크로 만들어졌으며 간단하면서도 맛있는 혼합물이었습니다. 그런 다음 반죽을 약 2시간 동안 찐다. 느린 과정을 통해 푸닥은 부드러운 식감과 은은한 달콤한 맛을 선사합니다.

현대적인 포장이 가능함에도 불구하고 제조업체는 계속해서 빈 터. 오페는 푸닥에 특별한 맛을 더해주기 때문이다. 찜질하는 동안, 빈 터 반죽에 스며드는 은은하고 자연스러운 향을 발산합니다. 이 향은 푸닥에 확실한 특성을 부여하고 다른 곳에서 발견되는 유사한 쌀 기반 과자와 차별화됩니다. 인도네시아 지역사회는 오랫동안 지속 가능한 방식으로 천연 소재에 의존해 왔으며 이러한 관행은 오늘날에도 계속 이어지고 있습니다. 사용 빈 터 여기에는 기능, 풍미, 자연에 대한 존중이 함께 어우러지는 전통이 반영되어 있습니다.

푸닥과 함께 이 매장에서는 그레식에서 인기 있는 또 다른 전통 과자인 제낭 주붕도 생산합니다. 검은 찹쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕을 원료로 만들어졌습니다. 걸쭉하고 쫄깃한 질감이 될 때까지 5~6시간 동안 천천히 저으면서 조리합니다. 질감은 모찌와 비슷해요.

이 사업은 1950년경 Tjoe 부인이 작은 집에서 만든 케이크 가게로 설립하면서 시작되었습니다. 시간이 지나면서 이 가게의 푸닥은 널리 알려지게 되었고 푸닥 캡 쿠다(Pudak Cap Kuda)로 발전했습니다. 이름은 창업자의 십이지(시오) 기호에서 유래되었으며 그 이후로 가게의 정체성의 일부로 남아 있습니다. 집 앞에 있는 말 깃발은 계속해서 돌아오는 고객들을 안내하고 있습니다.

Cap Kuda Shop은 70년 넘게 전통적인 방식을 유지하면서 푸닥과 제낭을 계속 생산해 왔습니다. 일부 조리기구는 현대에 적응했지만 핵심 기술은 동일하게 유지됩니다. 현재 이 사업은 창립 가문의 3대째가 운영하고 있습니다. 그레식을 지나가는 여행객들에게 이 상점은 도시의 전통과 역사를 상기시켜주는 역할을 합니다. 푸닥과 주붕 한 조각 속에는 다양한 문화가 만나고, 문화화되고, 맛을 통해 살아남은 항구 도시 그레식의 이야기가 담겨 있습니다.

내 Pudak Cap Kuda Shop 여행 영상을 내 채널에서 보실 수 있습니다. 인스타그램 그리고 틱톡 계정 @dluwangsoklat.